দশদিক ভিডিও

হোম সুস্বাদু জাপানী রান্না: তে-উচি উদোন (হাতে তৈরি উদোন নুডুলস্‌)

সুস্বাদু জাপানী রান্না: তে-উচি উদোন (হাতে তৈরি উদোন নুডুলস্‌)

উপকরণ(4 জনের জন্য)
・৩০০ গ্রাম ময়দা
・৩/৪ কাপ (১৫০ মিলিলিটার) হালকা গরম পানি
・১ টেবিল-চামচ (১৫ গ্রাম) লবণ
・আরো খানিকটা ময়দা (মাখা ময়দার তাল গড়িয়ে নেয়ার জন্য)

স্যুপের উপকরণ
・৬ কাপ (১.২ লিটার) দাশি (জাপানী ধাঁচের স্যুপ যা সবজি, মুরগীর মাংস বা সামুদ্রিক খাবার পানিতে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় )
・১ চা-চামচ (৫ গ্রাম) লবণ
・১ টেবিল-চামচ (১৫ মিলিলিটার) সয়াসস

শোভা ও স্বাদ বর্ধক উপকরণ (ঐচ্ছিক)
・তিল পরিমাণ মত
・আদা পরিমাণ মত
・পিঁয়াজ পরিমাণ মত
তে-উচি উদোন (হাতে তৈরি উদোন নুডুলস্‌) তে-উচি উদোন (হাতে তৈরি উদোন নুডুলস্‌) তে-উচি উদোন (হাতে তৈরি উদোন নুডুলস্‌)
রান্নার পদ্ধতি

১। গরম পানিতে লবণ গুলে নিন । বড় গামলায় ময়দা রাখুন এবং লবণ পানি যোগ করুন । হাত দিয়ে মেখে নিন ও গোলাকার ময়দার তাল তৈরি করুন । রুটি বেলা পিড়ির উপর ময়দার তাল নিয়ে ভাল করে হাত দিয়ে ঠেসে ঠেসে মেখে নিন ।
মাখা ময়দার তাল একটি প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে ভরে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রেখে দিন । রুটি বেলার পিড়ির উপর হালকা করে ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং ময়দার তাল তার উপর গড়িয়ে নিন ।
এবারে বেলুন দিয়ে বেলে মোটামুটি ৩ মিলিমিটার পুরু করুন । তারপর এই বড় পুরু করে বেলা রুটিটি কয়েকবার ভাঁজ করে নিন যেন চওড়ায় ৭ সেন্টিমিটার হয় । এর উপরও ময়দা ছড়িয়ে নিন । ৩ মিলিমিটার চওড়া করে ভাঁজ করা বড় পুরু রুটিটি ফিতার মত কেটে নিন । ফিতাগুলোকে আলাদা আলাদা করে নিন এবং ভাঁজ খুলে রাখুন । নিশ্চিত হয়ে নিন যে, কাটা অংশে যেন হালকা ময়দার আবরণ থাকে ।
বড় একটি সসপ্যানে পানি নিয়ে ফুটান এবং নুডুলস্‌ ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করুন । পানি ফেলে দিন, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে নুডুলস্‌ ধুয়ে নিন এবং আবারও পানি ঝরিয়ে নিন ।
অন্য একটি পাত্রে, দাশির সাথে লবণ ও সয়াসস যোগ করে গরম করুন । নুডুলস্‌ যোগ করুন এবং নুডুলস্‌গুলো গরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন । তারপর নুডুলস্‌ পাত্রে তুলুন এবং খানিকটা স্যুপও ঢালুন । আপনার পছন্দমত কাটা সবজি এর উপর ছড়িয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন ।

উদোন নুডুলস্ঃ উদোন খাওয়ার হরেক রকম কায়দা
ময়দা দিয়ে তৈরি নুডুলস্‌কে উদোন বলা হয় । এগুলো জাপানে সবচেয়ে জনপ্রিয় নুডুলস্‌গুলোর মধ্যে একটি । অষ্টম শতাব্দীর দিকে চীন থেকে উদোন জাপানে এসেছে বলে মনে করা হয় । কিন্তু এর সত্যতা নিশ্চিত করা যায়নি । তবে, সারা জাপানের লোকজন মোটামুটি পঞ্চদশ শতাব্দী থেকে ময়দা দিয়ে তৈরি নুডুলস্‌ খেতে শুরু করেছিলেন এবং প্রতিটি এলাকা তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উদোন তৈরি করে নিয়েছিল । মূলতঃ কাগাওয়া জেলা থেকে উৎপত্তি হওয়া সানুকি উদোন বরঞ্চ খানিকটা ইলাস্টিকের মত উদোন যা টানলে লম্বা হয় । বর্তমানে এই উদোন দেশজুড়ে জনপ্রিয় ।

উদোন খাওয়ার কায়দা ঋতু ও পছন্দের উপর নির্ভর করে ভিন্ন ভিন্ন । দাশি নামের স্যুপের মধ্যে ডুবানো উদোনের উপরে তেনপুরা বা লবণাক্ত সসের মধ্যে সিদ্ধ করা মুরগীর মাংস, ডিম ইত্যাদি যোগ করে স্বাদ বাড়ানো যায় । নুডুলস্‌ ঠাণ্ডা পানিতেও ধুয়ে নেয়া যায় এবং ঠাণ্ডা ও ঘন দাশি ভিত্তিক স্যুপের সাথে পরিবেশন করা যায় । এই পদটি বছরের গরম মাসগুলোতে বেশ জনপ্রিয় । শীতকালে উদোন নুডুলস্‌ প্রায়ই সামুদ্রিক খাবার, মাংস ও সবজির সাথে স্যুপের মধ্যে সিদ্ধ করা হয় ।


পাতাটি ৯৪৩ বার প্রদর্শিত হয়েছে।